【怎么考取西式面點師證書】首先,候選人需要達到一定的年齡和學歷要求。一般來說,候選人必須年滿18歲,*以上學歷。西式面點師認證考試強調實際操作能力?？忌枰嗑毩?提高實際操作能力?？梢酝ㄟ^模擬考試、參加實際操作培訓班等方式進行。

西式面點的行業發展

一是人均消費水平較低,提升空間較大。

其次,年輕一代飲食習慣的西方化推動了行業的發展。

第三,安全、營養、健康、新鮮的烘焙產品已成為烘焙行業的發展趨勢。

四是烘焙食品種類和銷售渠道不斷多樣化。

五是企業數量眾多,市場集中度穩步提升。

西式面點的烘焙過程

無論是面包、蛋糕還是餅干,在烘焙過程中都要遵循這個過程:

①氣體的形成和膨脹(酵母和蘇打釋放二氧化碳和水蒸氣)

②氣泡中的氣體凝結(面筋中的氣泡,蛋白派中的氣體)

③淀粉的凝膠化(淀粉吸水后加熱到60度左右就開始凝膠化,形成形狀)

④蛋白質凝固(74℃時蛋白質開始凝固)

⑤水分的部分蒸發(這就是為什么烤好的面包很輕,未煮熟的面包相對較重的原因)

⑥油的熔化(不同的油在不同的溫度下熔化并釋放氣體)

西式面點的要素

圓點,包括規則圓點和不規則圓點,通常用粉末、糊狀、果泥、水果、堅果、餅干和奶油(霜)來表示。

線條,包括面線和立體線,常以粉狀、膏狀、巧克力塊、糖漿/奶油、奶油(奶油)、拉糖等來表示。

蛋糕的表面,包括頂部和側面,通常用粉末、毛毛雨、奶油(霜)和巧克力涂層來處理,以達到點和線的表面效果。

"體"指的是蛋糕的三維空間。經常使用巧克力塊、拉花、方糖等來創造立體效果,增加空間,使其精致而富有想象力。

西式面點的起源

西式糕點起源于西方,在歐美*得到高度發展。西點制作不僅是烹飪(即餐桌面包和糕點)的一個組成部分,而且是獨立于西餐烹飪之外的一個龐大的食品加工業,是西餐工業的支柱產業。

據史料記載,古希臘、古埃及和古羅馬已經開始制作最早的面包和蛋糕。西點制作在德國、法國、英國、奧地利、意大利、俄羅斯等國有著悠久的歷史,并取得了令人矚目的發展成就。近代以來,西方糕點由早期傳教士傳入*。

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