黃義明介紹,品酒訓練的步驟主要為"一看,二峽,三嘗"。首先觀察酒色看是否有懸浮、沉淀雜物等;其次便是聞酒氣,按照香氣淡或濃度低的酒樣先品,再品評者氣濃或濃度高的酒樣的順序然后是口嘗酒味,包括鼻孔呼出的香氣,回味后味等便是確定酒的風格酒體和個性等"不過,在品酒的時候不可以先嘗后聞,也不可以先過了酒意再品酒。 黃義明笑笑說。 "學習自酒鑒別重要的是先了解各類香型酒的風格。"

本來品酒師是王侯貴族時搬運些行李等的隨行,在宮廷里的職務就是葡萄酒。王侯沒落后品酒師就到城鎮的餐館里或其它工作場所里去工作,這時候很每個人的飲食的知識也豐富了。 品酒師是應用感官品評技術,酒體,指導釀酒工藝、貯存和勾調,進行酒體設計和新產品的人員。品酒師是一種非常辛苦的職業,平均每年要品嘗3000多種新酒。里儲存了10000種以上的味道。

品酒技術是影響釀酒水平的關鍵技術之一。目前,釀酒企業有15600余家,從業人員超過800萬,從事品酒的技術人員接近30萬人。然而,隨著釀酒行業的發展,這一數量已遠遠不了企業的需要。據釀酒工業協會統計,目前有60%的釀酒企業感到專職品酒師不足,還有20%的企業沒有專職品酒師。 品酒師的收入也跟自身的有關,目前市場上較為成熟的品酒師年薪約8萬元,而能夠達到從事新產品層面的品酒師年薪則超過20萬元。 葡萄酒行業從業人員越來越多,但相關的知識卻相對?，F在人力資源和社會*部委托釀酒工業協會*認定葡萄酒品酒師,一共分一級、二級、三個檔次。其中,層次,只需基本的理論基礎和鑒別。第二批認證廣東,因為廣東作為葡萄酒消費大省,有著這一職業的規范和認證的條件,對這一*認證也有著強烈需求。為此,釀酒工業協會特地在廣州舉辦了專業培訓,使參加的人員葡萄酒的基本知識和品評葡萄酒的基本步驟與術語,不斷酒類行業從業人員葡萄酒專業知識和品評水平。

發展前景 隨著葡萄酒在國內的市場不斷,市場也顯現出了對葡萄酒專業人才的渴求,2011年9月底,在廣東出現了一個新的職業分類:葡萄酒品酒師。這是國內第二批有*認可的職業認定。從2011年7月份北京的批認證到現在為止,國內這一資格認證的不足300人。

于品酒的,黃義明說,聞香時,先按編號操作一遍,再顛倒順序操作,如此反復幾次,選與次的,然后將不相上下的作反復比較,邊聞香邊作記錄,不斷改正。待聞香結束后,稍作休息再開始品味。品味時,先從香氣淡的開始,由淡而濃反復幾次,把暴香與異香的留嘗品,以免口腔受到檢查回味后便可定局。 由于每天要對多種酒進行品評,精力要求比較集中,這對品酒員自身的"酒量"和狀況就會有一定的要求。黃義明笑笑說:"品酒員需要一定的酒量是肯定的,不過,在品酒的時候,品酒員一般都能一定的,如將酒品完后再吐出,漱一下口休息一會再接著品,這樣才不會讓的神經麻痹。不過,也有品酒員出現‘喝醉’的現象,幾輪下來,已是臉色緋紅,不穩,放棄。"據了解,要達到品酒師的級別,需要一個相當漫長的,但對于整個酒類市場來說,品酒師的出現,無疑也順應了市場的需要。

工作內容 ⑴對入庫半成品酒進行分級和評價;⑵提出發酵、蒸餾工藝改進建議;⑶對酒的貯存進行鑒定;⑷對酒的組合和調味方案進行評價;⑸對酒產品的感官進行監控;⑹選擇合理的釀酒工藝技術;⑺對新產品的感官進行鑒定。

黃義明介紹,品酒訓練的步驟主要為"一看,二嗅,三嘗"。首先觀察酒色,看是否有懸浮、沉淀、雜物等;其次便是聞酒氣,按照香氣淡或濃度低的酒樣先品,再品評香氣濃或濃度高的酒樣的順序,然后是口嘗酒味,包括鼻孔呼出的香氣、回味后味等便是確定酒的風格、酒體和個性等。"不過,在品酒的時候,不可以先嘗后聞,也不可以先過了酒癮再品酒。"黃義明笑笑說。 對于品質,康10的要求還是極為苛刻的,原料必須要用本地糯紅高粱,即便收購價已經漲到比五常大米都要高,在釀造工藝上一絲不茍,核心在于10年的窖藏,賦予老酒的香醇,每一口都是滿滿的時光和歲月。

查看品酒師證報考需要多少錢, 據了解,每一屆的評酒會都由國內*的品酒*,而整個評酒會也非常嚴格,需要進行補考的"學生"也不少。 "在品酒中,各個都很重要。"黃義明介紹,"品酒的一般較清潔整齊、無異雜氣味、空氣新鮮、光線充足,保持恒溫15～20攝氏度左右。為了保證品評結果的準確,一般在品酒前24小時就把品酒樣放置在同一室內,使各輪次的酒樣溫度保持一致,以免影響品酒的結果。而對于品酒員,則有著嚴格的規定,如在品酒前半個小時不準吸煙;在品酒期間不吃性強的食物;在品酒期間和休息時也不準飲酒等。"